Παρασκευή, 24 Αυγούστου 2012

Συνταγή για σπιτικά μακαρόνια Φτιαχνοντας Ζυμαρικά με Μηχανή (VIDEO)


Δυσκολία
Μέτρια
Κατηγορίες
Ζυμαρικά
Είδος
ζυμαρικά
Κλειδιά
Ζυμαρικά, ζύμες, μακαρόνια, σπιτικά, αλεύρι, ζυμάρι,
Υλικά:
1 κιλό αλεύρι
4 αβγά ολόκληρα
λίγο λάδι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:


Κοσκινίζω το αλεύρι και και σχηματίζω στο κέντρο ένα κρατήρα. Σε ένα μπολ χτυπάω ελαφρά τα αβγά με το λάδι το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτω το μείγμα στο αλεύρι και ζυμώνω.


Σταδιακά το μίγμα θα αρχίσει να παίρνει αυτή τη μορφή.






Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το κάτω μέρος της παλάμης, αυτό που βρίσκεται δηλαδή κάτω από τον αντίχειρα.
Διπλώστε τη ζύμη και ζυμώστε, διπλώστε, στρίψτε λίγο τη ζύμη, ζυμώστε. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι η ζύμη να μεταμορφωθεί σε ελαστική και μεταξένια. Αν τη νιώθετε να κολλάει, πασπαλίστε με αλεύρι. Το ζύμωμα παίρνει κάπου 5-10 λεπτά.

Όταν το ζυμάρι γίνει ομοιογενές, το χωρίζω σε μικρές μπάλες και το αφήνω να ηρεμήσει για λίγο.

Αφού "ξεκουραστεί" το ζυμάρι, σε αλευρωμένο πάγκο ανοίγω λεπτό φύλλο και κόβω τα μακαρόνια MISKO στο σχήμα της αρεσκείας μου! (Υπαρχει ροδάκι με δόντια το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και να δώσει πολύ όμορφη όψη στα μακαρόνια).

Σ'αυτό το σημείο τα μακαρόνια μπορούν να ξεραθούν και να διατηρηθούν.


  • Αν θέλω να τα μαγειρέψω την ίδια στιγμή, τα ρίχνω σε καυτό νερό με ζωμό και τα βράζω για πολύ λίγα δευτερόλεπτα. (Χρειάζονται πολύ λίγο χρόνο).
Συνοδεύονται όπως και τα εργοστασιακά μακαρόνια, με λευκή, κόκκινη ή ροζέ σάλτσα ή ακόμα και σκέτα με τυρί.



ΦΑΣΗ ΔΕΥΤΕΡΗ: Φτιαχνοντας Ζυμαρικά με Μηχανή






Στερεώστε τη μηχανή στο τραπέζι ή τον πάγκο, ώστε να μην κουνιέται όσο δουλεύετε. Οι περισσότερες μηχανες έρχονται με το κεντρικό σώα που επεξεργασεται τη ζύμη σε φύλλο…
…και ένα έξτρα εξάρτημα που κόβει μετά τα ζυμαρικά σε ταλιατέλες ή ταλιαρίνι (σαν χοντρα και πλατιά σπαγκέτι).
Όλες οι μηχανές έχουν ένα κουμπί που ρυθμίζει στο κεντρικό σώμα το πάχος της ζύμης. Η δικιά μου πηγαίνει από το 7 (το πιο παχύ) στο 1 (το πιο λεπτό), αλλά άλλες ξεκινούν ανάποδα.
Πριν ξεκινήσετε απλώστε λίγο αλεύρι (τύπου 00) στο μπροστινό μέρος της μηχανής, ώστε να μην κολλάει η ζύμη στον πάγκο.
Βγάλτε τη ζύμη από το πλαστικό με το οποίο την είχατε καλύψει και βάλτε τη πάνω στο αλεύρι να καλυφθεί παντού.
Κόψτε τη ζυμη σε τέσσερα κομμάτια. Σκεπάστε τα τρία με μεμβράνη και πάρτε το πρώτο στο χέρι σας. Πατικώστε το λίγο και πασπαλίστε το με αλεύρι.
Έπειτα περάστε το από τη μηχανή στο 7 (το πιο φαρδύ).
Κατά πάσα πιθανότητα θα βγεί λίο κολλώδεις από την άλλη μεριά.
ΠΑσπαλίστε λοιπόν πάλι με λίγο αλεύρι.
Περάστε τη πάλι από τη μηχανή στο αμέσως λεπτότερο (το Π και ούτω κάθε εξής. Για απλά μακαρόνια (όχι γεμιστα) σταατήστε στο 2 (το ένα πριν από το λεπτότερο). Κάθε φορά που θα μειώνεται το πάχος της ζύμης θα αυξάνεται αυτή σε μήκος. Επίσης μπορέι να γίνει πάλι λίγο κολλώδης, οπότε κατά διαστηματα πρέπει να την πασπαλίζετε με αλεύρι. Για τέλεια αποτελέσματα το πλάτος της ζύμης πρέπει να είναι κοντά στο πλάτος της μηχανής. Εμένα βγήκε λίγο στενή.
.
Εάν φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά χωρίς βοήθεια (οπότε θα έχετε μόνο δύο χέρια), θα δείτε πως όσο μακραίνει το φύλλο, εάν δεν το ξεδιπλώνετε, θα μαζεύεται στο κάτω μέρος τη μηχανής όπως στην φωτογραφία. Εάν είναι πασπαλισμένο με αλεύρι δεν θα κολλήσει, αλλιώς θα κολλήσει και θα πρέπει να το διπλώσετε και να ξαναρχίσετε τη διαδικασία από το βήμα 7. Δεν πειράζει όμως, αυτό καλό κάνει στη ζύμη και θα γίνει πιο μεταξωτή. Όταν το φύλλο ζύμης θα είναι πια έτοιμο, απλώστε το να στεγνώσει λγο πριν το περάσετε από το εξάρτημα κοπής. Πρέπει να έχει υφή σαν δέρμα και ανάλογα με την υγρασία της ατμόσφαιρας αυτό μπορεί να πάρει από 10-20 λεπτά.
Με προσοχή περάστε το φύλλο μέσα από το εξάρτημα κοπής.
Το μακαρόνι που θα βγεί θα έχει περίπου αυτή τη μορφή (αυτά είναι τα ταλιαρίνι). Αν τα φύλλα ζύμης δεν είναι τόσο πλατιά όσο η μηχανή, τότε θα βρεθείτε με πιο κοντά μακαρόνια στις άκρες. αυτά τα μαζεύω στην άκρη, γιατί δεν μπορούν να κρεμαστούν για να στεγνώσουν.
Πριν βράσετε τα μακαρόνια θα πρέπει να τα κρεμάσετε για λίγο να στεγνώσουν, αλλά όχι να ξεραθούν. Αυτό εξαρτάται πάλι από την υγρασία. Περίπου 10 λεπτά είναι το πιο κοινό. Αν βιάζεστε ανοίχτε ένα παράθυρο και ο αέρας θα τα στεγνώσει γρηγορότερα.

  • Αν θέλετε να δώσετε κίτρινο χρώμα στα ζυμαρικά σας προσθέστε στη βασική συνταγή 1 γραμμάριο ζαφορά.
  • Για πράσινο χρώμα χρησιμοποιήστε 3 αυγά. Ξεπαγώστε 200 γραμμάρια κατεψυγμένο σπανάκι και το αλέθετε σε πολύ λεπτό πουρέ, προσθέτοντάς του μια πρέζα αλάτι. Το βράζετε ώσπου να πιει το νερό του.
  • Για πορτοκαλί χρώμα, βάζετε 3 αυγά και προσθέστε στη βασική συνταγή τον πουρέ από 250 γραμμάρια βρασμένα καρότα ή βρασμένη κίτρινη κολοκύθα με ελάχιστο αλάτι.
  • Για κόκκινο χρώμα, βάζετε 3 αυγά και προσθέτετε στη βασική συνταγή 3 κουταλιές ντοματοπελτέ.
  • Για ροζ- μοβ βάζετε 3 αυγά, λίγο περισσότερο αλάτι και τον πουρέ από 250 γραμμάρια βρασμένα παντζάρια.
Ίσως να σας φαίνεται λίγο παράξενο και εκκεντρικό αλλά μπορείτε να φτιάξετε και μαύρα ζυμαρικά. Στην Ιταλία μάλιστα είναι μόδα.
  • Τα μαύρα ζυμαρικά ταιριάζουν πάρα πολύ με τα θαλασσινά και γίνονται με μελάνι σουπιάς. Αν επιχειρήσετε να τα φτιάξετε, προσθέστε στο νερό 1 κουταλιά της σούπας μελάνι σουπιάς.
Σημείωση: Για να φτιάξετε ζυμαρικά με αυγά, υπολογίζετε ένα αυγό για κάθε 100 γραμμάρια αλεύρι. Για λιγότερα αυγά αντικαθιστάτε το ένα με ασπράδι ή με μια κουταλιά της σούπας νερό.

Δώστε ότι σχήμα θέλετε στα ζυμαρικά σας.  Εγώ σήμερα έφτιαξα και Χριστουγεννιάτικα σχήματα.


ΠΩΣ ΝΑ ΒΡΑΣΕΤΕ ΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

  1. Βράστε μπόλικο αλατισμένο νερό.
  2. Ρίχτε μέσα τα μακαρόνια και ανακατέψτε καλά να μην κολλήσουν.
  3. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το μέγεθς του μακαρονιού. Τα πιο φαρδια χρειάζονται περισσότερο χρόνο , περίπου 3-4 λεπτά. Τα πιο λεπτά 1-2 λεπτά. Να σας πω την αλήθεια τις ταλιατέλες που τις έβρασα για 30 δευτερόλεπτα, έγιναν πολύ καλές, αλλά εμένα μου αρεσει πολύ το al dente.
  4. Μόλις βράσει το μακαρόνι σουρώστε το. ΜΗΝ ΤΟ ΞΕΠΛΥΝΕΤΕ ΜΕ ΚΡΥΟ ΝΕΡΟ.
  5. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό που έχουν βράσει τα μακαρόνια για να δέσετε τη σάλτσα σας αν χρειάζεται.
  6. Ανακατέψτε αμέσως με τη σάλτσα που έχετε ετοιμάσει και σερβίρετε.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΛΑΞΕΤΕ ΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Εάν τα φτιάξετε και δεν μπορέσετε να τα φάτε, μην στεναχωριέστε. Διατηρούνται για ΜΙΑ ΜΟΝΟ ΜΕΡΑ στο ψυγείο ΞΕΣΚΕΠΑΣΤΑ.
Διαφορετικά, κάντε μικρες φωλιές και βάλτε τις τη μια δίπλα στην άλλη σε ένα ευρύχωρο πλαστικό δοχείο με καπάκι στην κατάψυξη. Εκεί διατηρούνται για τρεις περίπου μήνες. Το μόνο που αλλάζει είναι ο χρόνος βρασμού που διπλασιάζεται.


0 σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου